«Технология продуктов пчеловодства» В. А. Темнов

Для решения этого вопроса автором в Институте пчеловодства были проведены эксперименты и необходимые расчеты, результаты которых приведены в таблице 8.
При сухой перетопке из суши выделяется воска меньше, чем при разваривании в воде. Это различие объясняется Бымыванием растворимых веществ из суши при ее разваривании и, следовательно, обогащением суши воском.
Из таблицы следует, что сушь восковитостыо 34,2% не содержит совсем свободного воска, а восковитостью 90%  содержит свободного воска 84,8%.
Светлая сушь, восковитость которой приближается к 100%, почти полностью состоит из свободного воска, и при перетопке такой суши она превращается в топленый воск.
Задания  для   лабораторно-практических  занятий
Задание 1. Определить сорта воскового сырья. Взять коллекцию воскового сырья, в состав которой входят: сушь трех сортов и несортовая, вытопки, пасечная мерва, прополис. Учащийся должен по органолеп-тическим признакам, описанным в тексте, научиться определять все эти сорта воскового сырья.
Задание 2. Ознакомиться с отбором средней пробы суши для анализа.
Брать пробу следует так, чтобы в нее попали куски суши в той пропорции, в какой они содержатся в ней. Даже в одной рамке сушь внизу бывает темнее, почти
черной,    а    вверху  светло-желтой.
Если партия сырья небольшая, то его следует высыпать в кучу на пол (на лист фанеры или железа), крупные куски разломать, тщательно все перемешать и разровнять в форме квадрата, который разделить диагоналями на четыре части, и два противоположных треугольника отбросить. Оставшиеся два треугольника вновь тщательно перемешать и опять повторить деление диагоналями до тех пор, пока не останется приблизительно 0,5 кг сырья, которое и передают для анализа. В лаборатории при отборе пробы продолжают ее уменьшать до необходимого размера тем же методом.
Задание 3. Определить восковитость суши или вытопок.
Берут литровый химический стакан или жестяную банку от консервов высотой 17—19 см и диаметром около 9 см (рис. 26). На дно укладывают деревянную решеточку, на которую помещают мешочек с 50 г суши или вытопок, а сверху «жом», все заливают кипящей водой и кипятят на каком-либо огне в течение 1 часа. Воск вытапливается и всплывает на поверхность воды, где ему дают застыть в виде кружочка, по весу которого отыскивают в таблице 9 восковитость сырья.
Этим способом восковитость нормальной суши определяется с точностью ±2,02 — 2,17%; суши, сильно загрязненной медом и пергой, а также вытопок—с точностью ±5 — 7%.
Например, кружочек весит 24,4 г, восковитость суши будет:
Для определения восковитости вытопок применяется такая же методика, но для подсчета пользуются таблицей 10.
Другой способ, дающий, точные результаты, основан на экстракции, то есть извлечении воска каким-либо растворителем.

Опубликовано на сайте 11 Ноя 2012 1:29 ДП