«Технология продуктов пчеловодства» В. А. Темнов

Темные сорта меда, кроме гречишного, в большинстве случаев считаются пониженного (вересковый) или совсем низкого (табачный, каштановый, листопадевый) качества. Среди медов темного цвета хорошие, с приятным вкусом встречаются редко (главным образом сборные цветочные, луговые, горнотаежные и т. д.). Они вполне могут быть отнесены к высшему сорту. Среди светлых медов низкокачественных сортов практически не бывает, поэтому цвету следует уделять должное значение.
Для определения цвета меда применяют градеры (цветоопределители). Чаще всего используют колоргра-дер Фунда или хромпиковый градер, которые сортируют мед на семь категорий.
В колорградере Фунда (рис. 8) на выемном щитке А укреплены клинообразный сосуд для меда а и клинообразная пластинка б из желто-оранжевого стекла. Сосуд
и пластинка расположены так, что толстый конец одного совпадает с тонким концом другого; следовательно, по . длине сосуда разная толщина слоя меда совпадает с разной толщиной окрашенного стекла. В результате может быть найдено такое соотношение толщины, при котором   цвет   меда  и  стекла   будет  одинаковым.
Щиток А вставляется в штатив /(, в котором он при помощи винта Д с зубчатым колесом (и кремальерами) может передвигаться в горизонтальном направлении. Колорградер ставят на окно и в прорезь Б смотрят на цвет меда и стекла, передвигая щиток вправо или влево. Когда цвет меда и стекла станет одинаковым, замечают деление на шкале С и затем по таблице устанавливают цвет меда:
В торговой практике вполне достаточно по цвету выделять не семь сортов меда, а три: светлый, янтарный и темный. Для такой сортировки используют упрощенный цветоопределитель (рис. 9). Он имеет две окрашенные стеклянные пластинки, которые по колорградеру Фунда соответствуют № I—5,0; № 2 — 8,1 мм. Мед наливают в пробирку и ставят в середину деревянного компара-тора. Если его цвет будет светлее цвета пластинки № 1,
го мед светлый; если темнее пластинки № 1, но светлее пластинки № 2, то цвет меда янтарный. Если он имеет окраску темнее пластинки № 2, то его цвет темный. Цветные стеклянные пластинки можно заменить пробирками с натуральным зрелым медом, подобрав соответствующие горта его и герметически закрыв пробирки для предупреждения   закисания.
Ботанические сорта меда чрезвычайно разнообразны. Они определяются растениями, из нектара которых пчелы вырабатывают мед. Даже меды одинакового ботанического происхождения по своим свойствам бывают неодинаковыми. Их различия зависят: от географического месторасположения медоносов, времени года медосбора, погоды, химического состава почвы, породы пчел и других факторов.
Известно, что дальневосточный липовый мед нежный, приятный на вкус, маслянистый, в то время липовый мед средней полосы европейской части СССР и Урала имеет также приятный, но более резкий аромат и вкус, раздражающе действует на слизистую оболочку горла. Мед с одного и того же растения (фацелии) весной имеет светлую окраску и более высокое качество, чем осенью.

Опубликовано на сайте 11 Ноя 2012 1:29 ДП