«Технология продуктов пчеловодства» В. А. Темнов

Задание 2. Ознакомиться с карамелизацией меда. Взять небольшое количество светлого меда в фарфоровый тигелек или химический стаканчик и нагреть до кипения. После остывания сравнить с контрольным образцом (по цвету и вкусу). Повторить тот же опыт с кипячением меда в течение 10 минут. Мед приобретает темный цвет и неприятный вкус и запах.
Задание 3. Определить диастазное число. Для этого приготовляют раствор меда, содержащий в 1 мл 0,1 г меда, и в девять пробирок берут следующие количества  медового раствора:

В каждую пробирку доливают воды до 10 мл, затем для создания соответствующей среды прибавляют 0,5 мл нормального раствора поваренной соли и 5 мл однопроцентного раствора крахмала. Пробирки прогревают в течение 1 часа в воде при температуре 40—45°. После этого их охлаждают и добавляют по одной капле раствора йода (0,5 г металлического йода и 1 г йодистого калия растворяют в 100 мл дистиллированной воды). В тех пробирках, в которых не весь крахмал будет разложен диастазой, от йода получается фиолетовое или пурпурное окрашивание. Предшествующая пробирка, не имеющая такой окраски, принимается, как соответствующая диастазной силе исследуемого меда. Для примера это будет пробирка № 4, содержащая меда 0,21 г. Диастазное число в этом случае равно
Контрольные вопросы
1.  Какие   естественные   и   посторонние   примеси   может   содержать мед?
2.  Каким образом попадают в мед засоряющие примеси?
3   От каких примесей освобождается мед при отстаивании и от чего зависит скорость отстаивания?
4.  Очистка   меда   на  торгово-заготовительных  медобазах.
5.  Что  такое  карамелнзация   меда  и  при  каких  условиях  она происходит?
6.  Дггастазное  число  и  метод его определения.
СОРТА МЕДА
Сортировка заключается в классификации меда по ботаническому происхождению (липовый, подсолнечни-ковый, гречишный, луговой и т. д.) п торговому сорту—высший, первый и второй.
При определении качества, сорта меда прежде всего принимают во внимание органолептнческие признаки. К ним относят вязкость, густоту, характер кристаллизации, наличие пены, пузырьков воздуха, вкус, аромат и цвет.
Вкус. Разные сорта меда по вкусу в значительной степени отличаются друг от друга.
При дегустации меда можно различать ощущение вкуса (приятное, нейтральное, неприятное), интенсивность, остроту его (нежный или слабый, средний, острый). О меде можно сказать, что он приятного нежного вкуса, или приятного вкуса, но острый, или неприятного вкуса, острый и т. д. Вкусовые ощущения, которые вызывает мед (вкус, аромат), принято называть «букетом».
Опытные дегустаторы по букету меда (в сочетании с другими признаками: цветом, степенью кристаллизации, вязкостью) могут определить происхождение меда. Однако такое определение недостаточно точное. Поэтому происхождение меда (его ботанические сорта) лучше устанавливать,  проводя пыльцовый  анализ.

Опубликовано на сайте 11 Ноя 2012 1:29 ДП

Купить шампунь wella pro series www.qqey.ru.