«Технология продуктов пчеловодства» В. А. Темнов

Коллоидные вещества представляют нерастворимые в воде соединения, образующие равномерно распределенную взвесь в меде и придающие ему некоторую мутность. Они состоят в основном из белковых веществ (ферментов, витаминов, зерен пыльцы) и полисахаридов—декстринов. Большинство цветочных медов имеют коллоиды с положительным зарядом; коллоиды падевого меда часто заряжены отрицательно. В США и других капиталистических странах мед очищают тщательной фильтрацией и делают его совершенно («кристально») прозрачным. Это значит, что из меда удаляют наиболее ценные его составные части, отличающие мед от других сладостей. Несомненно, прозрачный мед, из которого удалены коллоиды, в диетическом отношении менее полезен для человека, чем натуральный, имеющий некоторую мутность.
Очень часто мед характеризуют удельным вращением плоскости поляризации, которое определяется поляриметром. В упрощенной схеме поляриметра (рис. 4) обыкновенный луч света (от электрической лампочки), имеющий волнообразные колебания по всех направлениях (в плоскости, перпендикулярной направлению луча) (/), пропускается через призму, представляющую собой решетку с продольными щелями, через которые проходят только лучи света, имеющие колебания в одинаковых с этими щелями направлениях; лучи же света, колеблющиеся в других направлениях, через эту решетку, называемую поляризатором, не проходят. Все лучи света, прошедшие через поляризатор (2), имеют ‘колебания в одной плоскости, которая называется плоскостью поляризации света. В трубку (3) помещается раствор меда, который обладает свойством повертывать -в ту или другую сторону па  разную величину угла проходящий
через него поляризованный луч света. Этот повернутый луч ие может пройти через другую призму (4), называемую анализатором, до тех пор, пока эта призма не будет повернута на такой же угол, на какой полярпзо-ьаннып луч повернут был раствором меда, т. е. пока плоскость поляризации не совпадает с направлением «щелей» анализатора (4). Вращая анализатор вправо или влево, мы определяем свойство меда вращать поляризованный луч вправо или влево, и соответственно меды называются право- и левовращающимн; величина угла вращения отмечается па шкале (5), связанной с анализатором.
Величина угла вращения па приборе дается в угловых градусах. После пересчета, принимая во внимание длину трубки с медовым раствором и концентрацию раствора, получают удельное вращение поляризованного луча.
Все сорта цветочного меда относятся к левовращаю-щим медам. Однако, как установлено автором, удельное вращение -влево до —7,5° имеют нередко и падевые моды, которые в основном относятся к правовращающим медам.
Радиоактивность меда. В районах, где почва содержит радиоактивные элементы, последние в небольшом количестве попадают в нектар растений и затем в мед. Таким образом, в некоторых случаях получали мед, обладающий радиоактивными свойствами.

Опубликовано на сайте 11 Ноя 2012 1:29 ДП