«Техника Американского пчеловодства» Абрикосов

Исходя из этого мы считаем, что показатели рн на могут служить критерием определения качества меда. Активная кислотность может быть лишь дополнительным показателем при оценке продукции. Так, например, наши исследования свидетельствуют, что для меда, основным источником взятку в котором есть белая акация, среднее значение рн будет составлять 3,75; для меда из плодовых деревьев — 3,87; из подсолнечника -3,79; из эспарцета — 3,91; с гречки -3,94; из разнотравья -3,99 и с липы -4,11.
Кроме активной кислотности, на наш взгляд, большое значение для анализа медив,
особенно тех, что используются в фармацевтической промышленности и апитерапии, есть определения буферной емкости.
Кислоты и минеральные вещества меда образовывают буферную систему, которая предоставляет ему способность поддерживать определенное значение рн при добавлении к нему
кислоты или луга. Эти свойства характеризуются буферной емкостью, которая измеряется количеством кислоты или луга, которую необходимо добавить до 1 кг меда, чтобы уменьшить или увеличить начальное значение рн на единицу. В наших исследованиях буферная ємнись медив колеблется от 1,7 до 6,6 г-екв (табл. 2)
Чаще всего встречались меди с буферной емкостью 4,6 г-екв, что составляло 8,6%. Кое-что меньше оказывались меди с буферной емкостью 2,8; 3,3 ;3,7; 3,9; 4,2; 4,8; 5 г-екв, что составляло 6,5%. Меди с буферной емкостью 1,7; 2,1; 3,0; 4,1 и 5,5 г-екв представляли в наших исследованиях 4,3%. Найридше при исследовании буферной емкости мы выявляли такие показатели, как 1,8; 1,9; 2,2; 2,3; 2,6; 3,1; 3,2; 3,5; 4,7;4,9 и 6,6 г-екв, что составляло 2,1% общего числа исследованных образцов меда (рис. 2).
В наших исследованиях монофлор-ни меди с гречки взятку 1994 и 1996 лет, собранные в Киевской области, имели буферную емкость 2,1 г-екв, а гречневый мед взятку 1996 года, собранный в Черкасской области, 4,2 г-екв.
Мешанные меди, где руководящим медо-
даєм была гречка, также имели висо- ч——
ку, но разную буферную емкость. Так, мешанный мед гречка-липа-подсолнечник взятку 1996 года в одном случае имел буферную емкость 3,1 г-екв, а во второму — 4,1 г-екв.
Мед, собранный с гречки и сурепицы в Черкасской области в 1995 году, имел буферную емкость 3,3 г-екв, а мед взятку 1996 года — высшую буферную емкость, которая составляла 3,5 г-екв Однако мед с тех же медодайив собранный в 1995 году в Кировоградской области имел буферную емкость 4,8 г-екв.
При взятку с гречки, сурепицы и подсолнечника в меде, собранному в Сумской области в 1996 году, показатели
буферной емкости различались между собой в пределах 3,2-4,2 г-екв.
Мешанные меди из Кировоградской области взятку 1995 года, основным медодаєм которого была гречка, имели ризну буферную емкость. Так, при взятку с гречки и подсолнечника вола составляла 3,9 г-екв, а при взятку с гречки, белой акации и эспарцета 4,6 г-екв.
Высшую буферную емкость (4,8 г-екв) имел мед взятку 1996 года, собранный в Черниговской области с гречки и разнотравья.

Опубликовано на сайте 4 Авг 2013 9:21 ПП