При растворении меда водой к определенной границе рн почти не меняется, что обусловлено наличием органических кислот и минеральных солей, которые предоставляют меду значительной буферной емкости. По данным В. Г. Чуда-Кова(1971, 1979), буферная емкость отечественных медив по кислоте колеблется от 3,5 до 47, по лугу — от 1,3 к С мг-екв/кг.
Исследование активной кислотности меда проводили электрометрическим методом. Для этого 20 г меда растворяли в 36 мл дистиллированной воды, используя для быстрого растворения и равномерного смешивания гомогенизатор MPW-320, рн определяли на ионометре U-130 к второму знаку после комы.
Буферная емкость меда характеризуется количеством грамм-эквивалентов луга или кислоты, которую нужно израсходовать на 1 л буферного раствора, чтобы изменить его рн на одну единицу. Для определения буферной емкости меда использовали 0,1 н. раствор Naoh, титруя им раствор меда к изменению рн на единицу. Количество Naoh, затраченного на титрования, выражали в грамм-эквивалентах. Вычисление проводили согласно принятым в биохимии методам.
Кроме общей кислотности ценным показателем при исследовании качества меда есть его активная кислотность (рн). С литературы известно, что числовое значение
рн меда зависит от соотношения содержимого минеральных веществ и органических кислот и силы последних. Активная кислотность меда, по данным литературы, колеблется от 3,2 до 6,6. В наших дослиджен-
нях активной кислотности показатели рн ( при определении к второму знаку после комы)колеблется от 3,59 до 4,65 (табл. 1). Средний показатель рн составлял 3,91.
Необходимо заметить, что образцы меда с показателем рн от наименьшего в 3,59 до 4,00 составляли 71,4%. С них чаще всего встречались такие показатели, как 3,66-7,1% и 3,79; 3,82-5,3%.
Выявленные нами показатели рн 3,62; 3,64; 3,71; 3,75;3,79; 3,80; 3,86; 3,89; 3,92; 3,96 и 3,98 представляли в наших исследованиях 3,5%, а показатели рн 3,59; 3,61; 3,65; 3,67; 3,68; 3,73; 3,76; 3,85; 3,87; 3,88 и 3,93-1,7%. v
Показатели рн от 4,00 к наивысшему выявленному нами 4,65 составляли 28,5%. Чаще всего среди них встречались такие показатели, как 4,10 и 4,30-3,5%, все другие показатели рн выше 4,00 составляли 1,7%.
Если полученные результаты закруглить к первому знаку после комы, то показатели рн распределяются таким образом: 3,5-1,8%; 3,6-20%; 3,7-14,5%; 3,8-21,8%, 3,9-12,7%, 4,0-10,9%; 4,1-5,4%; 4,2-1,8%; 4,3-3,6%; 4,4-1,8%; 4,5-3,6% (рис. 1). Итак, чаще всего в наших исследованиях встречались меди с показателями рн 3,6-20% и 3,8-21,8%.
Надо заметить, что показатели активной кислотности не зависят от показателей общей кислотности. Даже в
образцах меда, общая кислотность которых значительно превышает 4 градуса, показатели рн остаются стабильными.
«Техника Американского пчеловодства» Абрикосов
Опубликовано на сайте 4 Авг 2013 9:21 ПП