«Пасека, пчелы и мед» М. К. Шевчук Часть 2

Падевий мед. Падевий мед случается очень часто, особенно в богатой на леса зоне Карпат. Изготовляют его пчелы из сладких выделений растений и тли, которая чаще всего появляется на листках деревьев в жаркую погоду. Падевий мед появляется в ульях тогда, когда в природе не цветут медоносы или цветет их очень мало. Этот мед, сравнительно с цветковым, имеет много неперетрав-люваних желудком пчелы веществ и меньше сахара. Кроме того, в таком меде есть ядовитые вещества, которые попадаются из организма тли. Все эти примеси делают падевий мед совсем непригодным для кормления пчел вообще, особенно зимой.
Для людей потребления падевого меда совсем не вредное. Более того, на Западе такой мед особенно из шпилечных деревьев, пользуется большим спросом. Отличить падевий мед от цветкового тяжело как за цветом, так и характером запечатывания и кристаллизации. Поэтому, когда мед сомнительный, дают на анализ в ближайшую нетбаклабораторію.
ОБЩИЕ СВОЙСТВА МЕДА
Зрелый мед имеет 18-20% воды, а обычный сахар в нем инвертирован в смесь виноградного и фруктового. Такой мед густой, вяжущий и пчелы его запечатывают. При продолжительном хранении мед может очень менять свой удельный вес, собственный вес, водність и объем. Такое свойство меда обязательно нужно знать пасечникам, а также людям, которые отвечают за хранения меда, работникам торговли.
Если мед сохранять в очень сухом помещении в открытой посуде, его водність может снизиться до 14%, а вес уменьшиться на 4-5%. И наоборот: при хранении во влажном помещении мед здат»
ной вбирать окружающую влажность из воздуха. При относительной влажности воздуха свыше 60% зрелый мед начинает водяніти, а по мере увеличения влажности, водяніє больше. Исследованиный, что при 100% влажности воздуха водність меда за продолжительное время хранения может достичь 55,2%. При этом мед, как правило, закисает.
Мед имеет еще свойство кристаллизоваться. Кристаллизация меда-это его нормальное естественное состояние. Но кристаллизация меда в сотах вредная для пчел. Чтобы не допустить этого, нужно соты, в которых уже кристаллизовался мед, 2— 3 раза промыть теплой водой (35—40°) и просушить на сойке, а соты, с которых мед відкачаний, перед хранением обязательно дают пчелам для осушения.
Очищение меда. Мед может иметь резни естественные и засмічуючі примеси. К естественным примесям принадлежат зерна крахмала, пыльцы, Клетки водорослей, дрожжей и прочие, которые попадаются в мед независимо от пасечника. Засоренность же меда может зависеть от пасечника.
Чтобы очистить мед от разных примесей, на составах приходится його подогревать, процеживать и отстаивать. Правда, при этом он теряет свои качества. А потому процеживать и отстаивать мед нужно сразу после откачивания, когда он еще теплый и не очень вяжущий.

Опубликовано на сайте 8 Сен 2010 7:29 ПП