Библиотека пчеловода

Изделия из меда. Мед широко используют в кондитерской промышленности, хлебопечении, домашней кулинарии, в табачной, виноробській и других областях. В кондитерской промышленности мед уживается как начинка для таких сортов конфет, как «карамель медовая», «золотой улей», «пчелка» и др. Издавна известные медовые пряники; они не только имеют приятный аромат и вкус, но и долго не черствеют (что предопределяется гігроскопічністю меда — способностью притягивать из воздуха влагу).Принимая во внимание эти качества, мед целесообразно применять и в хлебопечении. В домашней кулинарии его используют для тех же целей, которые и в кондитерской и хлебопекарной промышленности. В табачной промышленности медом обрабатывают сигарный табак (после чего сигары не высыхают, а листву табака не растрескивается, не рассыпается и приобретает аромат). Для этого идут преимущественно сорта меда, непригодные для питания (падевий, из табака, каштановый и т.п.).
С давних пор из меда изготовляют разные алкогольные и безалкогольные напитки. К алкогольным принадлежат вина меду (натуральные и медово-фрук-
тові); безалкогольным напитком является медовый квас ( в старину его называли в России сбитнем). Медовые напитки отличаются от виноградных и фруктовых специфическим вкусом; кроме того, они корисніші для здоровья, потому что много ценных составляющих частей меда переходит в напитке без любых перемен. Медовое пиво похоже на обычное. Для его изготовления берут на 1 часть (за объемом) меда близко 9 частей воды и варят на медленном огне, аж пока перестанет выделяться пена. Потом в сытую кладут мешочки хмеля ( из расчета 2 г на 1 л) и варят еще круг часы. После остывания до 30° сытую переливают в бочонок и кладут у нее свежие пивные дрожжи (верхние). Если применяют сухие дрожжи, то с них впереди готовят закваску. Внесши в ситу дрожжи, бочонок выдерживают 5—6 дней в помещении с температурой близко 18—20°; в это время происходит бурное брожение. Потом пиво переносят в прохладное помещение с температурой 7—10°. Через 2—3 дня его разливают по бутылкам, которые плотно закрывают пробками, и выдерживают в помещении с температурой 3—5°. Чем дольше выдерживается пиво, тем оно становится более стойким и смачнішим.
На пасеках бывают сладкие медовые воды (отходы), например, при розварюванні сушняков перед его прессованием, а также при мытье посуды во время откачивания меда. Згодовувати их пчелам не следует (чтобы не разносить заразные болезни, возбудители которых могут быть в этих водах). С них часто изготовляют медовый напиток (медоуху).