«Справочная книга пчеловода» В. К. Пельменев

Отстаивание основано на разности удельного веса меда и механических примесей. Оно проводится в медо-отстойниках, которые представляют собой баки разных размеров, покрытые внутри тонким слоем воска или
парафина. Медоотстойники имеют два отверстия: одно у самого дна, другое — выше дна на 5—6 см. На дно отстойника собираются примеси с большим удельным весом, а на поверхности меда скапливаются частички с меньшим удельным весом (личинки, частички пчел, пчелы и т, д.). Всплывшие механические примеси собирают вручную и удаляют. Весь очищенный мед спускается через второе отверстие отстойника.
Продолжительность отстойки меда зависит от высоты бака и температуры воздуха. Если высота отстойного бака 1 м, то при температуре воздуха 30° отстойка заканчивается через 18 часов, при 25° — через 46 часов, а при 18—20° — через 72 часа. Осенью, когда температура воздуха не поднимается выше 10°, отстойка длится до 15 суток.
В Приамурье и Приморье вследствие приноса пчелами большого количества нектара во время взятка с липы иногда приходится откачивать незрелый мед, содержащий более 22% воды. Если такой мед не подвергнуть дозариванию, он закиснет, то есть потеряет свои первоначальные качества. Дозаривают незрелый мед в закрытой сверху марлей таре. Чем шире посуда и выше температура, тем быстрее идет процесс дозаривания. Когда содержание воды в меде снизится до 22%, он считается зрелым.
Чтобы не ухудшить качество меда, не следует его сильно перегревать. При перегреве разрушаются витамины и ферменты. Допускается кратковременное нагревание меда до 65—70° при условии быстрого его охлаждения. Нагревают мед с целью прекращения начавшегося брожения.
Брожению подвергается только незрелый мед или мед, поглотивший из воздуха влагу. Забродивший мед вследствие образования углекислого газа увеличивается в объеме и может разорвать обручи бочек. Для предупреждения брожения мед надо хранить в прохладном помещении при температуре не выше 10° тепла.
Так как мед обладает гигроскопичностью и адсорбирует влагу и запахи, в помещении не должно быть посторонних запахов, а влажность воздуха нужно поддерживать не выше 60%. Окна должны быть зарешечены или завешаны марлей, чтобы не залетали пчелы или другие насекомые.
Лучше держать мед в стеклянной или эмалированной посуде, а также в бочках из липового или кедрового дерева. Бочки нужно изготовить из сухого материала, иначе они рассохнутся и мед из них вытечет.
Мед сотовый. Центробежный мед,    поступающий в
продажу, со временем теряет свои первоначальные, качества: нежный запах цветов, витамины, ферменты. Все это сохраняется в сотовом меде, который, по словам американского специалиста Карла Э. Киллиона, самое приятное на вкус вещество, какое пчелам удалось создать. К тому же сотовый мед имеет привлекательный вид.

Опубликовано на сайте 11 Ноя 2009 1:25 ДП