Библиотека пчеловода

Состав:мука —250 г, яйцо —2,5 шт., коньяк — 20 мл, мед — 80 г, сахар — 50 г, масло топленое — 250 г, соль.
Грузинская кухня
Традиционное новогоднее лакомство в Грузии — плоские конфеты из орехов, вываренных в меду,— козинаки (го-зинаки).
Козинаки. Очищенные грецкие орехи кладут на сковороду и слегка поджаривают, затем нарезают острым ножом, но не очень мелко. Мед вливают в таз для варенья и, помешивая, кипятят на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая из таза, не растекалась на блюдце. Всыпают в кипящий мед подготовленные орехи и, непрерывно помешивая, варят до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус карамели. Выкладывают полученную массу на деревянную доску, смоченную холодной водой, и скалкой раскатывают в пласт толщиной 1 см, немного охлаждают и нарезают небольшими квадратиками или ромбиками, затем подсушивают до затвердения. Чтобы козинаки легко ломались, во время варки меда с орехами добавляют немного сахара. Козинаки готовят также из лесных орехов и миндаля, для чего их предварительно ошпаривают и снимают кожицу.
Состав: орехи грецкие очищенные — 250 г, мед — 250 г.
Азербайджанская кухня
Пахлава бакинская. Масло и яйца взбивают с водой, добавляют разведенные дрожжи и замешивают тесто, дают ему постоять 1,5 часа при комнатной температуре. Для начинки сладкий миндаль опускают на 5 — 7 минут в кипяток, подсушивают, очищают от кожицы, толкут в ступе, смешивают с сахаром, корицей, кардамоном. Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, тогда их не ошпаривают кипятком.
Готовое тесто делят на две части. Одну часть раскатывают в пласт толщиной 2 мм, другую — 2,5 мм. На смазанный
маслом противень кладут толстую часть раскатанного теста, на нее — начинку слоем 3 — 5 мм, закрывают тонким пластом теста, защипывают его с нижним куском, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дают пахлаве подойти на противне в течение 10 минут, смазывают яичным желтком, затем разрезают на ромбовидные кусочки (7 и 5 см) и сразу же ставят в нагретую до температуры 200 — 220 °С духовку. Через 10 — 20 минут пахлаву вынимают, заливают растопленным маслом, вновь смазывают яйцом, затем снова ставят в духовку, в которой убавлен огонь, и выпекают еще 20 — 25 минут. После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из противня, заливают по линиям разрезов медом и дают ему впитаться. Мед предварительно подогревают.
Для теста: мука пшеничная — 190 г, масло топленое —20 г, яйцо — ‘/г шт., дрожжи — 10 г, вода — 60 мл. Для начинки: орехи очищенные — 125 г, сахар — ПО г, корица — 5 г, кардамон.
Для смазки и заливки: масло сливочное — 60 г, мед — 50 г, яйцо — ‘/г шт.
Литовская кухня